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        仔鸡焖鱼头

        发布时间:2020-04-06 07:40:25  点击量:5850

            原料
            净仔鸡1只(约500克),鸦片鱼头1个(约1000克),葱段15克,姜片15克,香菜段15克,干辣椒节15克,花椒10克,八角10克,面酱50克,味极鲜酱油15克,料酒10克,米醋10克,白糖15 克,味精3克,清汤1000克,熟猪油20克,花生油30克,香油3克。
            制法
            1、仔鸡斩成块,焯水,捞出控水,鸦片鱼头焯水,捞出控水。
            2、锅内加花生油和猪油烧热,加八角、姜片、花椒、葱段、干辣椒爆出香味,加面酱炒熟,烹料酒、米醋、味极鲜酱油,把鸡块加入略煸,添清汤,把鱼头加入,加食盐、白糖调好口味,大火烧开,撇净浮沫,改中小火焖25分钟至鸡块和鱼头入味、成熟。
            3、将鱼头和鸡块分别盛入盘中,撒上香菜段,锅内原汁收浓,加味精,香油,浇在盘内的鸡块和鱼头上。
            特点
            色泽红亮,咸鲜微辣。

                                     山东省城市服务技师学院  中餐学院 黄金波

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